新京報訊（記者王萍）3塊錢早餐自助不限量的南城香、各種“隱藏吃法”火爆出圈的米村拌飯、專注“大眾便民中式餐飲”敲開港交所大門的小菜園……2024年，高端餐飲遇冷，比拼性價比的剛需平價餐飲擴張步伐提速。
根據(jù)章魚小數(shù)據(jù)的“餐飲品類發(fā)展指數(shù)”，2024年1-3季度，能進(jìn)入TOP10的品類包括了綜合小吃、燒烤烤串、面館、炸雞炸串等，這些品類都有一個共性：低客單價且相對偏剛需。章魚小數(shù)據(jù)創(chuàng)始人譚海林表示，2023 年時，TOP10中還可以看到一些正餐品類，但是到了2024年，正餐已經(jīng)完全“出局”，即使是進(jìn)入TOP10的川菜，也是集中在30元-60元的小中餐川菜。“整個餐飲品類的主力消費都會進(jìn)入剛需和低價的品類里面，預(yù)測未來5年，會是快餐簡餐連鎖化發(fā)展最好的時代。未來5年內(nèi)，中國的快餐和簡餐市場將快速形成規(guī)?；B鎖，完成市場的切割和分配?！?/p>
《2024北京餐飲業(yè)觀察報告》顯示，價格較低的“小吃小喝”成為消費主流?！秷蟾妗贩Q，在北京餐飲門店分布上，人均消費21元-30元的門店最多，其次是人均消費31元-40元的門店。從品類劃分看，小吃快餐、飲品、火鍋是北京餐飲門店數(shù)量最多的品類。窄門集團、番茄資本創(chuàng)始人卿永則認(rèn)為，小吃、飲品這些提供“情緒價值”的品類，同樣要考慮“剛需化”的問題。情緒價值會隨著時間推移越來越弱，最后能以門店形式存在的，都會轉(zhuǎn)變成為剛需的門店?！氨热?，美國的DQ，不光賣冰淇淋，還會售賣三明治、漢堡、炸雞和一系列剛需性的產(chǎn)品。最終，你會發(fā)現(xiàn)一個品牌要穿越周期，剛開始需要去做效率、做大單品、做定位理論，但是后期需要做到的是持續(xù)的復(fù)購，只有剛需的東西才具備持續(xù)復(fù)購的屬性?！?/p>
2024年12月20日，大眾中式正餐品牌小菜園在港交所主板掛牌上市，有業(yè)內(nèi)人士稱之為“時代的選擇”。2021年至2023年，以及2024年前8個月，小菜園門店堂食顧客人均消費額分別為66.1元、65.8元、65.2元以及59.5元。加華資本認(rèn)為，中國消費顯現(xiàn)出第三消費時代向第四消費時代過渡的特征，消費者的樸素、實用意識正重塑中國餐飲行業(yè)的面貌。而大眾便民餐飲具備剛需、高頻和極致性價比特征，代表了“物美價廉”品質(zhì)革命方向，貼合中國餐飲行業(yè)乃至整體消費市場的發(fā)展趨勢。
編輯 王琳
校對 翟永軍
