新京報訊（記者王萍）隨著冬季到來，迎來了火鍋旺季。新京報記者注意到，包括海底撈、巴奴、熊喵來了等多個火鍋品牌都加快了上新速度。紅餐產業(yè)研究院相關數據顯示，今年11月，18個火鍋品牌推出的新品達89款，牛羊肉以及地方小眾食材、特色鍋底成為新品主力，受到火鍋品牌的青睞。

近日，“熊喵來了”火鍋在全國門店同步推出“喵上云南，尋山珍”云南美食節(jié)活動。美食節(jié)挑選并推出了具有云南當地的特色美味，如七彩云南拼盤匯聚了鮮美的菌類，以及白玉繡球菌、菌香烏雞卷、膠原帶皮牛肉、翡翠姜柄瓜、蒙自紅米線等當地特色食材，還有選用姬松茸等新鮮菌菇為主要原料，用新鮮老母雞熬制的鮮香雞湯做成的熊喵菌湯鍋底。新京報記者還從熊喵來了品牌方面了解到，隨著位于海淀大悅城、平谷萬達廣場的兩家新店開業(yè)，熊喵來了計劃明年加大在北京的開店力度。此外，熊喵來了計劃明年在全國布局新店約200家，北京將成為布局的重點城市之一。

海底撈也在今年冬季上新了“濃濃濃菌湯鍋”等冬季6大新品。新品陣營中還包括了選自國家地理標志產品“內蒙古罕山白絨山羊”的山羊肉，以及黃土高原灘羊肉卷、云南文山紅甸山藥等特色產品。海底撈產品研發(fā)負責人介紹，海底撈冬季新品鍋底“濃濃濃菌湯鍋”正式上線前，于9月20日至10月19日在180家門店試銷 ，累計銷量近20萬鍋。新鍋底運用全新物理研磨工藝，味道更濃郁醇厚。“食客整體反饋很不錯，特別是在天氣冷的北方地區(qū)銷量更為突出，初步測算，正式上線一個月內銷量將突破百萬鍋?！?/p>

根據紅餐產業(yè)研究院監(jiān)測的樣本，2024年11月，有18個品牌共推出了89款新品。從新品的細分種類來看，當月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜、特色菜品、飲品、鍋底、特色小吃、甜品和其他。其中，火鍋配菜的新品占比最高，占火鍋新品總數的36.0%。牛羊肉等食材受到廣泛關注，如內蒙古罕山山羊肉、鮮切羊肉、鮮毛肚等。

在地方小眾食材方面，龍須筍、冒節(jié)子、云南文山紅甸山藥等都受到多家火鍋品牌的關注。例如龍須筍，朱光玉火鍋館、熊喵來了、蜀大俠、小龍坎、四季椰林等餐飲品牌均推出了龍須筍食材或相關菜品。

編輯 王琳

校對 翟永軍