冰勃朗售賣信息。截圖
打起健康牌的輕乳茶，暗藏“科技狠活”？
近日，博主“老爸評(píng)測(cè)”的一則視頻再度將奶茶推上風(fēng)口浪尖，也讓冰勃朗走上臺(tái)前。博主稱通過對(duì)12家奶茶品牌共計(jì)18杯奶茶測(cè)評(píng)，發(fā)現(xiàn)冰勃朗與奶茶植脂末成分相似只是形態(tài)不同，并表示冰勃朗的糖和脂肪含量都不低，無疑是“科技乳”。
這番言論很快攪動(dòng)行業(yè)。圣嗎哪乳業(yè)（全稱：浙江圣嗎哪乳業(yè)有限公司）1月3日發(fā)文回應(yīng)稱，冰勃朗絕非“液體植脂末”、冰勃朗不含有害的反式脂肪酸成分、冰勃朗的脂肪含量一點(diǎn)也不高。兩日后，茶飲品牌霸王茶姬發(fā)聲稱，冰勃朗是一種“含乳飲料”，執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并非植脂末。
新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者注意到，對(duì)于茶飲品牌來說，冰勃朗非氫化基底乳并不陌生，而其優(yōu)勢(shì)在于百搭。目前，電商平臺(tái)上，不少商家售賣的冰勃朗非氫化基底乳宣稱“霸王茶姬同款”“大品牌都在用”“不蓋茶香，咖啡茶飲好伴侶”。貝殼財(cái)經(jīng)記者隨機(jī)查看了幾個(gè)商家的主頁，產(chǎn)品1千克售價(jià)在24元至38元之間，有商家稱單杯用量基本和植脂末持平（約50-60克）。
一頭部茶飲品牌從業(yè)人士向貝殼財(cái)經(jīng)記者表示，基底乳其實(shí)可以叫做調(diào)和乳，它的加入是為了提升奶茶的綜合口感，“以前我們也嘗試過使用鮮牛奶，后來不用的主要原因是成本?！?
1千克售價(jià)低至24元，宣稱“比鮮奶更順滑”
公開資料顯示，圣嗎哪乳業(yè)成立于2014年，宣稱“擁有豐富的研發(fā)實(shí)力和先進(jìn)的現(xiàn)代工廠，致力于打造健康好喝，不怕胖的茶飲新時(shí)代?！?/p>
截取自圣嗎哪乳業(yè)官網(wǎng)。
官網(wǎng)顯示，冰勃朗系列是圣嗎哪乳業(yè)的主力產(chǎn)品之一。圣嗎哪乳業(yè)稱，“冰勃朗是輕乳茶超強(qiáng)搭檔，連鎖飲品都在用。”
根據(jù)圣嗎哪乳業(yè)的宣傳資料，冰勃朗非氫化基底乳在茶飲產(chǎn)品的應(yīng)用上具有百搭優(yōu)勢(shì)，“幾乎不受溫度、茶葉種類、茶葉風(fēng)味的限制；風(fēng)味上做到不壓茶香，但奶香、鮮感依舊明確，沒有油脂感，口味干凈?！?/p>
貝殼財(cái)經(jīng)記者在電商平臺(tái)搜索看到，多個(gè)商家銷售圣嗎哪乳業(yè)的冰勃朗非氫化基底乳，并使用“霸王茶姬同款”“輕乳茶專用”“伯牙絕弦茶底原料”等文圖作為宣傳噱頭。產(chǎn)品介紹頁面中，冰勃朗非氫化基底乳有著不少優(yōu)勢(shì)，包括乳香自然飽滿、口感醇厚絲滑、提升茶香修飾茶澀。不過，產(chǎn)品配料表一側(cè)標(biāo)明為含乳飲料。
配料表。截圖
在電商平臺(tái)上，以“圣嗎哪冰勃朗”為關(guān)鍵詞搜索，貝殼財(cái)經(jīng)記者隨機(jī)查看了幾個(gè)商家的主頁，產(chǎn)品1千克售價(jià)在24元至38元之間。有宣傳顯示，這一產(chǎn)品還有高配版，并宣稱使用進(jìn)口奶源，生牛乳添加量更多，口感體驗(yàn)更好但成本略高，追求成本和口感不同的商家可選擇高低配不同版本。
此外，有商家宣傳其他非氫化基底乳產(chǎn)品時(shí)稱，三“0”非氫化基底乳——0植脂末、0添加氫化植物油、0反式脂肪酸，充分保留出品“鮮感”與“穩(wěn)定性”，適用于綠茶、烏龍、紅茶等；成本低，出品僅需要60ml就比咖奶有風(fēng)味，比鮮奶更順滑，讓門店輕乳茶更有競(jìng)爭(zhēng)力。
在冰勃朗非氫化基底乳網(wǎng)店商家展示的霸王茶姬伯牙絕弦飲品教程中，制作一杯500毫升冷飲，需要200毫升茶、30毫升冰勃朗，70毫升純牛奶。貝殼財(cái)經(jīng)記者咨詢多位商家了解到，一瓶冰勃朗非氫化基底乳可以制作20-23杯奶茶，粗糙計(jì)算一杯奶茶的冰勃朗成本在1元左右。
根據(jù)商家宣傳頁面，冰勃朗非氫化基底乳單杯用量與植脂末相當(dāng)，成本也基本相當(dāng)。貝殼財(cái)經(jīng)記者咨詢了多家網(wǎng)店，客服均表示，“冰博朗非氫化基底乳”需要搭配純牛奶使用，屬于普通食品原料，是奶茶專用奶基底。當(dāng)問及如何搭配使用時(shí)，客服給了記者飲料配比表，配比表上“冰博朗非氫化基底乳”使用量根據(jù)杯型大小不同，在40至50毫升左右，同時(shí)需要搭配100至120毫升鮮牛乳。
此外，貝殼財(cái)經(jīng)記者以“植脂末”為關(guān)鍵詞在電商平臺(tái)上搜索看到，1千克的植脂末產(chǎn)品售價(jià)在15元至20元之間。
對(duì)于此次爭(zhēng)議，圣嗎哪乳業(yè)1月3日表示，冰勃朗和植脂末的原料本質(zhì)上有明顯差別，植脂末配料前三位是淀粉糖、植物油(部分氫化)、乳清粉。而冰勃朗配料前三位是飲用水、食用油脂制品(非氫化)、濃縮乳(生牛乳)。圣嗎哪乳業(yè)認(rèn)為，“老爸評(píng)測(cè)”評(píng)測(cè)視頻以偏概全，采用錯(cuò)誤的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，而非實(shí)際使用場(chǎng)景來對(duì)飲品的工藝定性，存在對(duì)消費(fèi)者的巨大誤導(dǎo)。以某款原葉鮮奶茶為例：冰勃朗標(biāo)準(zhǔn)用量是40g(占比5.71%)，冰勃朗脂肪含量為23g/100g，從而可以計(jì)算單杯奶茶消費(fèi)者實(shí)際從基底乳中攝入的脂肪占比為1.31g/100g。而全脂牛奶每100g中約含脂肪3至3.5g。
此外，霸王茶姬在回應(yīng)中稱，2023年夏天，為了進(jìn)一步解決大家對(duì)植脂末的擔(dān)憂，公司選擇了使用“冰勃朗非氫化基底乳”，這款基底乳與植脂末、液體植脂末有本質(zhì)區(qū)別?！霸趯?shí)際應(yīng)用場(chǎng)景中，冰勃朗不會(huì)被脫水使用，背離實(shí)際使用場(chǎng)景、脫離劑量談危害的表達(dá)，并不科學(xué)。”
多款奶茶含非氫化基底乳，企業(yè)掘金茶飲乳基底市場(chǎng)
伴隨著行業(yè)進(jìn)入“配料表時(shí)代”，不少茶飲品牌公布了產(chǎn)品的主要成分。其中，霸王茶姬一杯伯牙絕弦約66%是原葉茶湯，約19%是牛乳，約8%是冰勃朗非氫化基底乳，約7%是糖漿。
根據(jù)公開信息，古茗、茶百道等茶飲品牌的部分產(chǎn)品也標(biāo)明使用非氫化基底乳，但并未注明具體品牌和含量。1月9日，貝殼財(cái)經(jīng)記者咨詢了茶百道客服，對(duì)方表示，部分產(chǎn)品使用非氫化基底乳主要是起到提升飲品風(fēng)味的作用。古茗客服則告訴記者：“目前我們的部分飲品是有進(jìn)行使用非氫化基底乳的，具體品牌涉及配方無法告知。飲品配方是經(jīng)過研發(fā)市場(chǎng)調(diào)研以及綜合考量進(jìn)行制定的?！?/p>
貝殼財(cái)經(jīng)記者注意到，除了圣嗎哪乳業(yè)的冰勃朗，不少企業(yè)在生產(chǎn)和銷售非氫化基底乳產(chǎn)品。
海融科技曾對(duì)外表示，作為茶飲制作中的關(guān)鍵原料乳基底，公司推出了“4個(gè)0”系列乳基產(chǎn)品，主打0植脂末、0奶精、0氫化油、0反式脂肪酸的特性，滿足新茶飲品牌和消費(fèi)者對(duì)于健康輕負(fù)擔(dān)的需求。
2024年8月底，熊貓乳品在一場(chǎng)會(huì)議上指出，在茶飲領(lǐng)域，甜煉乳正逐漸被乳基底所取代，“為此，我們也在開發(fā)了相應(yīng)的復(fù)配產(chǎn)品來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，非氫化基底乳、鮮輕乳、黃油厚乳等產(chǎn)品都將陸續(xù)上市?！?/p>
上海海洋大學(xué)食品學(xué)院化學(xué)系副教授薛斌告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者，冰勃朗非氫化基底乳引起消費(fèi)者廣泛關(guān)注的核心問題是，是否真正實(shí)現(xiàn)了“非氫化”，也就是真如商家聲稱的“0奶精、0植脂末、0氫化植物油”。
“奶茶，主要成分除了水和茶之外就是奶。理想狀況應(yīng)該是由鮮奶烹制、調(diào)和。但高品質(zhì)的鮮奶也是存在缺點(diǎn)的，首先是成本較高，另外一點(diǎn)是保存困難，容易變質(zhì)。為了解決這些問題，通常奶茶制品會(huì)添加植脂末?！毖Ρ笳f。
薛斌介紹，植脂末就是奶精，它由氫化植物油和包括乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉等食品添加劑組成。植脂末的可加工性能良好并且能夠提升產(chǎn)品口感，風(fēng)味非常接近真實(shí)牛奶。更重要的是植脂末價(jià)格明顯低于鮮奶，且性質(zhì)穩(wěn)定易于儲(chǔ)存。因此，植脂末在現(xiàn)代食品加工領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，常見的奶茶、咖啡、巧克力、冰淇淋、速溶奶粉、餅干、面包等食品中都有植脂末的身影。
“但是，植脂末由于使用了氫化植物油，會(huì)產(chǎn)生諸多健康風(fēng)險(xiǎn)。研究表明，氫化植物油含有的反式脂肪酸無法被人體吸收代謝，屬于體內(nèi)垃圾。反式脂肪酸還會(huì)造成細(xì)胞病變乃至死亡，以及減少對(duì)人體有益的高密度脂蛋白數(shù)量，增加對(duì)人體有害的低密度脂蛋白數(shù)量，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、血管堵塞等不良現(xiàn)象，引起嚴(yán)重的心腦血管系統(tǒng)疾病?！?薛斌說。
新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者 俞金旻 閻俠
編輯 王進(jìn)雨
校對(duì) 楊利
