過(guò)去一年，商超零售持續(xù)升級(jí)調(diào)改，永輝版“胖東來(lái)”、沃爾瑪新一代門店先后亮相，物美超市、華潤(rùn)萬(wàn)家、聯(lián)華超市、銀座超市也紛紛開(kāi)啟自主調(diào)改。
新京報(bào)記者觀察到，瞄準(zhǔn)差異化是各大超市升級(jí)調(diào)改的關(guān)鍵點(diǎn)之一，各家在提升品質(zhì)、打造新的消費(fèi)場(chǎng)景等方面都下足了功夫，“EDLP天天平價(jià)”模式、“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”模式等成為行業(yè)熱詞。
商務(wù)部、國(guó)家發(fā)展改革委等7部門近日聯(lián)合印發(fā)《零售業(yè)創(chuàng)新提升實(shí)施方案》，對(duì)零售業(yè)創(chuàng)新提升工程作出系統(tǒng)部署，其中，圍繞存量商業(yè)設(shè)施改造提升提出具體更新方向和“一店一策”要求，鼓勵(lì)打造溫馨舒適的消費(fèi)新場(chǎng)景。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，傳統(tǒng)商超的轉(zhuǎn)型升級(jí)是必然趨勢(shì)，一方面是面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)壓力的自救舉措，另一方面也是應(yīng)對(duì)市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)的積極探索，升級(jí)亮相后的商超或?qū)⒊蔀樾碌南M(fèi)動(dòng)能。
瞄準(zhǔn)“天天平價(jià)”
2024年12月25日、27日，沃爾瑪新一代門店昆明龍泉店和正大店相繼開(kāi)業(yè)。沃爾瑪門店首席采購(gòu)官祝駿表示，沃爾瑪?shù)霓D(zhuǎn)型戰(zhàn)略非常清晰，持續(xù)圍繞顧客需求，打造以品質(zhì)為前提的穩(wěn)定質(zhì)價(jià)比，加快門店投資改造，提升全渠道購(gòu)物的便利性。
祝駿稱，沃爾瑪商品轉(zhuǎn)型有3個(gè)方向，分別是提供高品質(zhì)、便捷的一日三餐解決方案；打造大牌低價(jià)的沃爾瑪專享商品；開(kāi)發(fā)獨(dú)特有驚喜感的寶藏商品。其中，沃爾瑪將高品質(zhì)的鮮食和食品放在戰(zhàn)略的優(yōu)先級(jí)，從原料、工藝、供應(yīng)鏈等多方面，持續(xù)提升商品力。以一日三餐中的早餐場(chǎng)景為例，今年沃集鮮烘焙品質(zhì)全面升級(jí)，以現(xiàn)烤和100%動(dòng)物奶油提升口感和品質(zhì)，承諾絕不使用脫氫乙酸鈉。
目前，追求差異化是各大商超調(diào)改的爭(zhēng)奪點(diǎn)之一。對(duì)此祝駿表示，沃爾瑪不會(huì)為了差異化而差異化，更多的是以顧客的需求為主要出發(fā)點(diǎn)。過(guò)去3年，沃爾瑪更加聚焦核心人群，即城市大眾中產(chǎn)小家庭。“從顧客角度出發(fā)，重新定義沃爾瑪，不拘泥于大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)?！?/p>
價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力始終是商超零售業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一 。據(jù)了解，沃爾瑪自創(chuàng)立之初便采取“EDLP天天平價(jià)”策略。沃爾瑪方面表示“EDLP天天平價(jià)”不是促銷活動(dòng)，而是沃爾瑪通過(guò)長(zhǎng)期的、始終如一的價(jià)值承諾“幫助顧客省錢，讓他們生活得更好”。沃爾瑪通過(guò)源頭直采、規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)、全鏈路提效、商品定制化等方式，在品質(zhì)優(yōu)先的基礎(chǔ)上，為顧客提供長(zhǎng)期穩(wěn)定的低價(jià)，線上線下全渠道同價(jià)。
學(xué)習(xí)胖東來(lái)
今年以來(lái)，學(xué)習(xí)胖東來(lái)成為商超行業(yè)內(nèi)的一股新熱潮，永輝超市是代表之一。在北京，已有兩家永輝超市完成自主調(diào)改。2024年10月，北京永輝超市“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改的首家門店石景山喜隆多店恢復(fù)營(yíng)業(yè)，門店調(diào)改下架了11430個(gè)單品，下架比例79％，重新規(guī)劃單品數(shù)12765個(gè)，新增單品占比76.2％，梳理后商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的90％以上。
2024年12月27日，永輝在北京第二家學(xué)習(xí)胖東來(lái)的自主調(diào)改店在北京房山印象城亮相，經(jīng)過(guò)一個(gè)月的改造，該超市重新規(guī)劃了商品結(jié)構(gòu)、打造友好型消費(fèi)環(huán)境，超市外租區(qū)也引入各類生活服務(wù)業(yè)態(tài)，助力建設(shè)一刻鐘便民生活圈。永輝下架了11792支單品，下架比例達(dá)到78.6％；重新規(guī)劃了13019支單品，新增單品占比超七成。永輝北京調(diào)改組負(fù)責(zé)人介紹，“我們主要下架了大量同質(zhì)化商品，增加了許多高品質(zhì)商品，種類更加豐富?！背松唐泛铜h(huán)境的改變，超市員工月薪、平均每日工作時(shí)間、休假等制度同時(shí)調(diào)改。
數(shù)據(jù)顯示，永輝北京首家調(diào)改店開(kāi)業(yè)首月累計(jì)銷售額達(dá)4110萬(wàn)元，日均銷售額較改造前提升了近5倍；客單價(jià)達(dá)126元，較改造前提升了近60％；相比改造前日均7000到8000的客流，客流量提升了近6倍。在客群構(gòu)成方面，早上的顧客以中老年群體為主，中午之后年輕消費(fèi)者更多，工作日的顧客主要為周邊3公里內(nèi)的居民，周末顧客超一半來(lái)自更遠(yuǎn)區(qū)域。此外，超市改造也對(duì)線下商圈引流效果明顯，開(kāi)業(yè)以來(lái)帶動(dòng)喜隆多購(gòu)物中心客流量增長(zhǎng)95%，銷售額增長(zhǎng)50%。
搭建品牌矩陣
2024年12月29日，在華潤(rùn)萬(wàn)家成立40周年暨Olé精品超市成立20周年慶典之精品超市業(yè)態(tài)品牌及自有品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)上，Olé品牌正式發(fā)布Olé Lifestyle、Olé Food Hall、Olé Supermarket的3條產(chǎn)品線，目的是滿足更精細(xì)化的消費(fèi)場(chǎng)景及需求，服務(wù)更多細(xì)分人群生活。
華潤(rùn)萬(wàn)家方面表示，40年來(lái)，華潤(rùn)萬(wàn)家也在持續(xù)開(kāi)發(fā)物美、價(jià)優(yōu)、安全的自有品牌。華潤(rùn)萬(wàn)家自有品牌正式發(fā)布6條品牌線，分別為“家選”“潤(rùn)家”“簡(jiǎn)約組合”“Olé Everyday”“ Olé Original” “Olé Leading”，秉承優(yōu)選、優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)的“三優(yōu)準(zhǔn)則”，構(gòu)建起全新的萬(wàn)家自有品牌矩陣。其中“潤(rùn)家”將重點(diǎn)與鄉(xiāng)村振興的萬(wàn)家煥鄉(xiāng)計(jì)劃緊密結(jié)合，針對(duì)萬(wàn)家?guī)头龅奶厣l(xiāng)間好物進(jìn)行品牌化、專業(yè)化、市場(chǎng)化的營(yíng)銷打造，讓消費(fèi)者享用到品質(zhì)更佳的名優(yōu)特產(chǎn)，同時(shí)助力農(nóng)民增收，建設(shè)美麗鄉(xiāng)村。
華潤(rùn)萬(wàn)家還提到，截至目前華潤(rùn)萬(wàn)家已在全國(guó)范圍內(nèi)啟動(dòng)50家門店的煥新，持續(xù)引進(jìn)更優(yōu)更好的品質(zhì)好物，打造更加優(yōu)質(zhì)的購(gòu)物環(huán)境和服務(wù)理念，為消費(fèi)者帶來(lái)更新鮮實(shí)惠、更具三餐四季煙火氣息的購(gòu)物體驗(yàn)。
商超調(diào)改能否打開(kāi)新局面？
聚焦核心人群、精簡(jiǎn)SKU（最小存貨單位）、提升品質(zhì)是傳統(tǒng)超市的調(diào)改升級(jí)重點(diǎn)。
資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)提到，傳統(tǒng)商超的調(diào)改可以簡(jiǎn)單歸結(jié)為“貨場(chǎng)人”3方面，“貨”主要是針對(duì)商品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，更強(qiáng)調(diào)從顧客出發(fā)，提供顧客所需求的而且有性價(jià)比的商品，所以優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)是第一位的。“場(chǎng)”是改造賣場(chǎng)的環(huán)境，讓顧客有更好的體驗(yàn)感，包括商超的布局、動(dòng)線等?！叭恕敝饕菃T工的薪酬結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生一些變化，普遍是給員工漲薪。為了讓員工更好地發(fā)揮工作的積極主動(dòng)性，更好地服務(wù)顧客。值得注意的是，傳統(tǒng)商超的調(diào)改升級(jí)更加強(qiáng)調(diào)服務(wù)的升級(jí)，比如通過(guò)設(shè)置休息區(qū)等讓顧客獲得更好的體驗(yàn)和感受。
文志宏同時(shí)提到，傳統(tǒng)商超調(diào)改升級(jí)是為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，更好地滿足顧客需求，也是為了保持企業(yè)可持續(xù)發(fā)展所采取的必然措施，今年傳統(tǒng)商超調(diào)改升級(jí)的熱潮主要是胖東來(lái)帶來(lái)的，大型商超或接受胖東來(lái)的幫扶，或是自主學(xué)習(xí)胖東來(lái)的模式，產(chǎn)生積極影響的同時(shí)，對(duì)于企業(yè)來(lái)講也是一次挑戰(zhàn)，“調(diào)改對(duì)于企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和能力的要求更高，不是所有的企業(yè)都能很好地完成這樣的調(diào)改升級(jí)?！?/p>
傳統(tǒng)商超調(diào)改能否打開(kāi)消費(fèi)新局面？文志宏認(rèn)為，會(huì)產(chǎn)生一定影響，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。首先，讓顧客重新回到賣場(chǎng)、回到線下商超，因?yàn)榫€下能夠給他們帶來(lái)更好地差異化、性價(jià)比的商品和更好的服務(wù)和體驗(yàn)。其次，商超的調(diào)改也是一種消費(fèi)的升級(jí)，門店商品結(jié)構(gòu)調(diào)整，商品的品質(zhì)和性價(jià)比比原來(lái)都有所提升，在一定程度上能刺激顧客的消費(fèi)。
文志宏還提到，傳統(tǒng)商超企業(yè)轉(zhuǎn)型或調(diào)改，不應(yīng)該只是一種跟風(fēng)式的，而是要清醒地認(rèn)識(shí)到轉(zhuǎn)型升級(jí)、調(diào)改背后的本質(zhì)和邏輯，才能讓調(diào)改升級(jí)更加理性、更加持續(xù)、更有效果，真正滿足顧客的需求，也真正讓企業(yè)更受顧客的歡迎、更具競(jìng)爭(zhēng)力、更加可持續(xù)。
新京報(bào)記者 張潔
編輯 王琳
校對(duì) 柳寶慶
