排隊數(shù)量以“百桌”為單位，消費(fèi)者在等位中迎來2025年……在剛剛過去的跨年夜和元旦，多家餐飲企業(yè)迎來新一年的“開門紅”。1月2日，新京報記者從北京多家知名餐企獲悉，歲末年初，假日經(jīng)濟(jì)熱度升溫，在餐飲消費(fèi)上直接體現(xiàn)為客流與銷售額的雙增長。同時，隨著春節(jié)臨近，年夜飯預(yù)訂接近尾聲，老字號年貨禮盒、元宵等“春節(jié)限定”也上線熱賣。
客流增長，食客在排隊等位中跨年
“321，新年快樂！”2024年12月31日晚，在全國上千家海底撈火鍋門店，一起響起倒計時。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在跨年夜，海底撈多個門店有專門工作人員拿著話筒與顧客一起倒計時迎接新年?？缒杲Y(jié)束之后，門店還分發(fā)了糖果、零食等到各個餐位。數(shù)據(jù)顯示，12月31日，在全國超1300家海底撈火鍋中，約60%的門店全天翻臺率超過7輪，南京、合肥、長沙、西安等多地?zé)衢T商圈門店翻臺率近10輪。當(dāng)晚10時至次日早8時的翻臺率較2023年12月31日同時段增長了約20%。
在北京，很多消費(fèi)者將跨年的地點(diǎn)選在了夜經(jīng)濟(jì)地標(biāo)簋街。消費(fèi)者趙女士告訴新京報記者，自己和朋友大概去年12月31日晚8時到了胡大飯館總店，直到晚11時，小桌排隊還有520桌，中桌有459桌。“一起等位的人都開始組隊摜蛋了，大家還一起倒數(shù)迎接新年，雖然排隊時間長，但是感覺特別歡樂?！北本┖箫堭^運(yùn)營總監(jiān)張勝滔告訴新京報記者，跨年夜和元旦假期，胡大門店日均接待客流5023人?！?004年12月31日跨年當(dāng)天，從中午12時開始排隊，一直持續(xù)到凌晨5時，累計取號2615桌。小龍蝦銷量超過了6200斤?！?/p>
跨年夜當(dāng)晚，費(fèi)大廚辣椒炒肉迎來了累計銷售2000萬份的“里程碑”，北京30多家門店也迎來客流高峰，大興薈聚店等門店全天等位不斷，多家門店同時段等位桌數(shù)均在數(shù)百桌以上。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，跨年夜當(dāng)晚10時，大興薈聚店的取號平臺顯示有759桌等位。根據(jù)門店的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，該店當(dāng)天取號桌數(shù)超過5000人次，翻臺近14輪，平均等位時長在100分鐘以上。該負(fù)責(zé)人告訴新京報記者，品牌將繼續(xù)在北京拓展門店，豐科萬達(dá)、三里屯太古里等多家新店都在籌備中。
多家費(fèi)大廚辣椒炒肉門店在跨年夜迎來客流高峰。受訪者供圖
“吃著火鍋唱著歌”的湊湊與跨年的歡樂氣氛非常匹配，成為消費(fèi)者新年聚餐的選擇之一。根據(jù)呷哺集團(tuán)的相關(guān)統(tǒng)計，2024年12月31日跨年夜，湊湊品牌北京門店整體營收環(huán)比提升30%，接待顧客5200余人。其中位于重點(diǎn)商圈的北京合生匯湊湊門店，2004年12月31日營收環(huán)比提升100%，包間翻臺達(dá)到4翻以上。2025年元旦，主打小火鍋的呷哺呷哺也迎來業(yè)績“開門紅”，北京、上海、廣州、杭州、青島、慶陽6城市新開的9家門店銷售火爆，北京、廣州新店翻臺率達(dá)到8翻以上。北京、廣州、新疆等區(qū)域客流量同比整體增長13%以上，翻臺率超3.9，黑龍江、吉林、遼寧、天津、南京、蘇州、深圳、湖南、湖北等區(qū)域客流增長達(dá)到8%以上。
年夜飯預(yù)訂收尾，年貨禮盒、元宵迎熱銷
隨著春節(jié)臨近，北京多家知名餐飲企業(yè)和老字號的年夜飯預(yù)訂也進(jìn)入收尾階段。新京報記者從多家餐飲負(fù)責(zé)人處了解到，因為今年的春節(jié)早、時間長，所以年夜飯預(yù)訂高峰較去年提前，包間早早就被預(yù)訂一空。
北京華天集團(tuán)旗下多家老字號的年夜飯包間已于2024年12月滿房。鼓樓馬凱餐廳經(jīng)理張雪肖介紹，大年三十中午一堂座和晚上兩堂座的包間已經(jīng)全部訂滿，初一至初六的包間預(yù)訂也早早過半。很多消費(fèi)者過了2024年國慶節(jié)就已經(jīng)訂下了年夜飯的包間。同和居的年夜飯預(yù)訂同樣火爆，目前除夕中午和晚上的包間及大廳預(yù)訂率均超過一半。同春園的年夜飯包間預(yù)訂也早已過半，目前餐廳正積極備貨以滿足顧客的預(yù)訂需求。
除了堂食年夜飯，今年，多家餐飲企業(yè)依舊考慮到在家團(tuán)聚的消費(fèi)者的需求，上線了多款年貨禮盒。同和居月壇店餐飲部副經(jīng)理唐曉兵介紹，今年，同和居的禮盒主打親民，設(shè)置268元、368元、468元3個價位，除包含熏魚、醬肘子、燒雞、米粉肉等自制醬貨外，還有同和居的特色主食烤饅頭、銀絲卷，給年夜飯餐桌增添別樣風(fēng)味。讓顧客在家也能品嘗到中華老字號的美味。鼓樓馬凱餐廳也推出了3款年貨禮盒和兩款成品、半成品套餐，以滿足不同顧客的需求。同春園則推出了多款江南風(fēng)味的年夜飯?zhí)撞秃投Y盒，價格親民且菜品多樣化。
鼓樓馬凱餐廳等老字號的年貨禮盒套餐已經(jīng)上線。受訪者供圖
此外，立冬正式上市的錦芳元宵也在元旦過后迎來熱銷期。便宜坊集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受新京報記者采訪時表示，元旦當(dāng)天，錦芳的元宵銷量實現(xiàn)增長?！肮烙嬤^一陣就會開始排隊了。元宵銷售高峰期在大年初十左右，在高峰期間，每天的銷售量或接近8萬斤?！蹦壳?，錦芳元宵在錦芳門店銷售。大約春節(jié)前，便宜坊集團(tuán)旗下的餐飲門店、部分商超、線上等渠道都會售賣。在價格方面，散裝的什錦元宵36元/斤，單品元宵40元/斤，保持了十年不變的價格。今年，錦芳在秉承傳統(tǒng)工藝的同時，還創(chuàng)新推出五彩元宵。“每個顏色對應(yīng)一種口味，有黑芝麻、山楂、五仁、可可、抹茶等。五彩元宵預(yù)計春節(jié)期間上市?！?/p>
新京報記者 王萍
編輯 王琳
校對 柳寶慶
