新京報(bào)訊（記者王萍）12月9日，新京報(bào)記者獲悉，《2024火鍋行業(yè)創(chuàng)新報(bào)告》（簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）正式發(fā)布?！秷?bào)告》顯示，2024年，火鍋賽道的市場(chǎng)規(guī)模有望突破6000億元，賽道呈現(xiàn)出產(chǎn)品創(chuàng)新、點(diǎn)位創(chuàng)新、場(chǎng)景創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、體驗(yàn)創(chuàng)新五大維度的創(chuàng)新，火鍋產(chǎn)業(yè)段的變化和創(chuàng)新更多地體現(xiàn)在供應(yīng)鏈方面，供應(yīng)鏈的共創(chuàng)與定制服務(wù)，助力了品牌打造差異化。

由紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024火鍋行業(yè)創(chuàng)新報(bào)告》顯示，2024年火鍋賽道呈現(xiàn)出五大維度的創(chuàng)新，其中產(chǎn)品創(chuàng)新處于核心地位，是火鍋品牌在當(dāng)下筑高競(jìng)爭(zhēng)壁壘的基礎(chǔ)。今年，在產(chǎn)品創(chuàng)新領(lǐng)域，貴州風(fēng)味、內(nèi)蒙古牛羊肉、山野食材等“地域食材”“非遺食材”為不少餐飲品牌贏得了消費(fèi)者的青睞。同時(shí)，通過(guò)“火鍋+”積極擴(kuò)充品類，也成為了助推營(yíng)收提升的有效手段?！秷?bào)告》顯示，監(jiān)測(cè)的火鍋樣本品牌在2024年推出新品超過(guò)300款，其中海底撈在1-10月在全國(guó)推出新品21款，區(qū)域新品206款。

在火鍋品牌中，海底撈門(mén)店數(shù)量占據(jù)領(lǐng)先地位，部分小火鍋品牌也處于較好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。全國(guó)火鍋門(mén)店數(shù)在過(guò)去一年持續(xù)增長(zhǎng)，同比增長(zhǎng)13.6%?！秷?bào)告》指出，這意味著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)加劇，再加上部分品牌在裝修風(fēng)格和菜品上的同質(zhì)化較為嚴(yán)重，品牌面臨壓力越來(lái)越大。

《報(bào)告》顯示，隨著健康意識(shí)的提升以及追求新鮮本味的人群的增加，消費(fèi)者對(duì)“鮮”的要求越來(lái)越高，這需要供應(yīng)鏈企業(yè)在倉(cāng)儲(chǔ)物流的能力上不斷提升，特別是冷鏈物流體系的運(yùn)輸能力。其中，在海底撈于近日舉行的2024年海底撈供應(yīng)鏈大會(huì)上，由海底撈、蜀海聯(lián)合20多家優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商策劃的“嗨圈共創(chuàng)市集”涵蓋蜀海甄選區(qū)、牛羊牧場(chǎng)區(qū)、水產(chǎn)集市區(qū)以及豬禽食園區(qū)四大主題區(qū)域，匯聚了400余種精選優(yōu)品。《報(bào)告》也特別提出，當(dāng)下的火鍋產(chǎn)品創(chuàng)新在供給側(cè)呈現(xiàn)出一個(gè)重要的趨勢(shì)：產(chǎn)品供應(yīng)商的角色，正在從支持者向共創(chuàng)者和驅(qū)動(dòng)者轉(zhuǎn)變。通過(guò)深度合作與定制化服務(wù)，供應(yīng)鏈不僅為火鍋品牌提供了穩(wěn)定支持，更成為推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新和差異化發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力。

編輯 王琳

校對(duì) 柳寶慶