新京報(bào)訊（記者 王萍）明日將迎來重陽(yáng)節(jié)。10月10日，新京報(bào)記者從北京多家老字號(hào)餐飲了解到，最近重陽(yáng)糕、壽桃成為最受歡迎的民俗美食。護(hù)國(guó)寺小吃總店、峨嵋酒家地安門店、錦芳、功德林、京華樓飯莊等老字號(hào)和知名餐飲企業(yè)的重陽(yáng)糕、壽桃的銷售量和預(yù)訂量雙雙走高。多位餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人預(yù)計(jì)，重陽(yáng)節(jié)當(dāng)天，相關(guān)時(shí)令食品銷量有望達(dá)到平日的8至9倍。
新京報(bào)記者從護(hù)國(guó)寺小吃總店了解到，近幾日門店的重陽(yáng)糕銷售火爆，預(yù)訂訂單接到“手軟”。護(hù)國(guó)寺小吃總店經(jīng)理張猛介紹，今年，護(hù)國(guó)寺小吃總店的重陽(yáng)糕用糯米、棗泥、豆餡、京糕、豌豆黃等原料疊成9層，壽桃禮盒包括9枚壽桃、9根9.9米長(zhǎng)的壽面、9枚團(tuán)圓壽餅。在國(guó)慶假期期間，就不斷有消費(fèi)者預(yù)訂和購(gòu)買重陽(yáng)糕、壽桃?！邦A(yù)計(jì)重陽(yáng)節(jié)當(dāng)天將迎來銷售最高峰，銷量估計(jì)是平時(shí)的8至9倍，消費(fèi)者購(gòu)買的熱度會(huì)一直持續(xù)到本周末?！?/p>
張猛說，為了保證消費(fèi)者體驗(yàn)，護(hù)國(guó)寺小吃總店的重陽(yáng)糕和壽桃都是按照顧客預(yù)約的領(lǐng)取時(shí)間當(dāng)天制作。在這期間，門店師傅每日早上4時(shí)就會(huì)到崗。重陽(yáng)節(jié)當(dāng)天，需要全天蒸制才能滿足顧客需求。此外，今年護(hù)國(guó)寺小吃總店還用棗泥、山楂、黑芝麻烹制出了烘焙版的重陽(yáng)餅，為重陽(yáng)食俗再添新品。
便宜坊旗下的錦芳小吃和功德林等老字號(hào)的重陽(yáng)糕、壽桃等傳統(tǒng)產(chǎn)品也迎來銷售旺季。便宜坊集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，功德林重陽(yáng)糕以三色面皮為特色，加上了板栗、藍(lán)莓等，深受老年人的喜愛。“不僅在重陽(yáng)節(jié)期間受到歡迎，平時(shí)也會(huì)有消費(fèi)者特意買給老人?！卞\芳的重陽(yáng)糕采用了優(yōu)質(zhì)面粉、南瓜蓉和葡萄干、山楂、豆餡兒等輔料，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，又融入了現(xiàn)代人的健康理念。錦芳的壽桃為純手工包制，采取傳統(tǒng)“糗豆餡”的方式制作餡料，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前，錦芳的重陽(yáng)節(jié)壽桃預(yù)訂已超千份。
以北京莊館菜聞名的京華樓飯莊沿襲清宮制法的9層重陽(yáng)糕也在重陽(yáng)節(jié)到來之際吸引了大批回頭客。中國(guó)烹飪大師甄建軍介紹，京華樓大師餑餑“重陽(yáng)糕”由蓮蓉、豆沙、山楂糕、棗泥松仁、玫瑰餡、瓜仁油酥、五仁餡、糖玫瑰餡、百果餡9種餡料制成，每一層刷桂花醬堆疊成寶塔形狀，寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久，頂端還有吉祥壽字。自上而下切開，每一層、每一塊都獨(dú)具風(fēng)味。
除了重陽(yáng)糕、壽桃，傳統(tǒng)節(jié)日的習(xí)俗也讓很多與“長(zhǎng)壽”相關(guān)的菜品銷量走俏。曲園酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著重陽(yáng)節(jié)的到來，門店的萬年青菜團(tuán)子的銷量最近翻了一番，“很多顧客都是為了這份好彩頭前來購(gòu)買。”
編輯 王琳
校對(duì) 穆祥桐
