近日，老鄉(xiāng)雞在武漢大學(xué)校園內(nèi)的門店正式營業(yè)。新京報記者注意到，在老鄉(xiāng)雞開啟高校市場布局前，海底撈、肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客以及諸多茶飲品牌的布局也都已從傳統(tǒng)的商場、商業(yè)街，延伸到了大學(xué)校園、景點(diǎn)、博物館、交通樞紐，其中一些甚至進(jìn)駐企業(yè)開設(shè)員工餐廳。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)下，越來越多的連鎖餐飲品牌不再將布局的目光單一地盯向商場，向高校、博物館等更多元的場景拓展已成為重要趨勢。一方面，商場的“紅利期”日漸消退，而社區(qū)、高校、企業(yè)食堂則有著龐大的潛在消費(fèi)市場。同時，擺脫商場營業(yè)時間限制的全時段經(jīng)營、培育新客群等諸多優(yōu)勢，也成為連鎖餐飲在多元區(qū)域拓店、試水新市場的重要原因。但必須考慮到不同區(qū)域的門店模式應(yīng)該有所不同，從門店布局、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、營銷策略、服務(wù)細(xì)節(jié)都應(yīng)該做出相應(yīng)調(diào)整。

多個知名連鎖餐企“進(jìn)校園”

9月20日，老鄉(xiāng)雞的校園首店在武漢大學(xué)信息學(xué)部的商業(yè)區(qū)一條街開業(yè)。新京報記者在大眾點(diǎn)評上注意到，該校園店的套餐價格從17.9元至29.9元不等，與老鄉(xiāng)雞其他門店價格基本一致。大眾點(diǎn)評顯示的營業(yè)時間為“6時30分-22時30分”。有網(wǎng)友表示，一般大學(xué)食堂的營業(yè)時間在晚7時左右，老鄉(xiāng)雞武漢大學(xué)內(nèi)的門店讓很多學(xué)生“晚自習(xí)后也能吃上熱乎飯”。10月10日，老鄉(xiāng)雞方面相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受新京報記者采訪時表示，未來會繼續(xù)關(guān)注對餐企開放的大學(xué)校園，在區(qū)域位置等因素適合的前提下，老鄉(xiāng)雞將會繼續(xù)入駐高校。

其實，在老鄉(xiāng)雞進(jìn)軍高校之前，已經(jīng)有不少連鎖餐飲品牌將目光投向高校、社區(qū)、交通樞紐、企業(yè)。僅在武漢大學(xué)內(nèi)，就有魚你在一起、呷哺呷哺等多個品牌的校園店。根據(jù)公開報道，目前麥當(dāng)勞在大學(xué)校園的門店已超60 家；肯德基已在江西南昌大學(xué)、天津南開大學(xué)、淄博山東理工大學(xué)、河南鄭州大學(xué)等校園布局；必勝客也在中國人民大學(xué)、泰州學(xué)院等高校設(shè)有校園店。

海底撈在進(jìn)駐了西安、珠海、武漢、成都、福州等地共40余座高校后，今年9月又落地溫州商學(xué)院。其子品牌苗師兄香鍋今年也把門店延伸至校園，第一家開在了鄭州西亞斯學(xué)院，第二家選在了河南經(jīng)貿(mào)學(xué)院。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年我國高校在學(xué)總規(guī)模高達(dá)4763.19萬人。資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏在接受新京報記者采訪時表示，連鎖餐飲門店進(jìn)入高校，甚至直接變成食堂中的一個檔口，說明了高校校園等年輕消費(fèi)群體龐大而集中，同時這個群體對于大眾餐飲，尤其是快餐的需求是非常剛性的。文志宏認(rèn)為，品牌一旦抓住學(xué)生消費(fèi)群體，會有利于培養(yǎng)品牌的忠誠度。從校園開始在學(xué)生群體心中種下品牌“種子”，也有望培養(yǎng)出品牌未來的“消費(fèi)主力”。正是因為這些原因，目前高校已成為連鎖餐飲品牌公認(rèn)的“增量市場”。

餐企頻繁布局社區(qū)、企業(yè)、交通樞紐

除了高校，社區(qū)、博物館、景點(diǎn)、交通樞紐，也成為近年來連鎖餐飲品牌拓展門店、嘗試新店型的全新布局點(diǎn)位。徽菜品牌小菜園從2023年便將目光投向社區(qū)，并推出“菜園食堂”，主打小碗菜的食堂模式。袁記云餃、南城香、紫光園等品牌一直將布局重點(diǎn)放在社區(qū)，這些社區(qū)小店脫離了商場的營業(yè)閉店時間的限制，主打全時段經(jīng)營：從早餐、午餐、下午茶、晚餐直至夜宵，滿足了更多客群全時段的用餐需求。例如，被稱為“坪效之王”的南城香的多家門店營業(yè)時間為“6時-22時”，每日總營業(yè)時間長達(dá)16小時。

“企業(yè)食堂”也成為很多連鎖餐飲品牌拓展門店的新方向。公開信息顯示，今年 3 月，海底撈攜手西安華為研究院，共同打造了一座400平方米的企業(yè)專屬餐廳。華為食堂還引入了蘭湘子、魏家涼皮等品牌；金鼎軒、眉州東坡、大龍燚等也入駐萬達(dá)集團(tuán)旗下的多個食堂。位于北京海淀區(qū)一家科技園區(qū)生活服務(wù)中心的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報記者，園區(qū)1.5公里范圍內(nèi)的常住人口超過16萬，通勤客流超過4萬，“我們非常希望有知名的連鎖餐飲進(jìn)駐，我們也愿意給予租金等方面的優(yōu)惠?！?/p>

另外，機(jī)場、高速服務(wù)區(qū)、高鐵站等交通樞紐，近年來也吸引了知名連鎖餐飲企業(yè)爭相進(jìn)駐：在廣東高速服務(wù)區(qū)內(nèi)，可以吃麥當(dāng)勞、肯德基，也可以點(diǎn)一杯星巴克咖啡；在山東高速服務(wù)區(qū)，擁有“必勝客”“漢堡王”等快餐品牌。和府撈面在2023年宣布未來將深耕高鐵、機(jī)場商業(yè)圈，借助交通樞紐加速擴(kuò)張。

文志宏認(rèn)為，多元區(qū)域拓展，是連鎖餐飲品牌在發(fā)展過程中不斷進(jìn)行市場的滲透和加密的表現(xiàn)：主戰(zhàn)場從過去的商場，到現(xiàn)在的社區(qū)、高校、企業(yè)、交通樞紐……這種競爭將會越來越充分，越來越“卷”。哪里有人群聚集，哪里就會有連鎖餐飲門店，“這對于品牌擴(kuò)張發(fā)展來講是好事?！?/p>

“走出”商場，餐飲消費(fèi)新場景能否跑通？

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，過去，核心商圈、大型商場是餐飲品牌的“必爭之地”，如今，場地租金成本高、客流出現(xiàn)下降等情況是餐飲品牌將更多目光看向商場之外區(qū)域的原因之一。同時，長期在商場內(nèi)“扎堆兒”，也讓品牌規(guī)模出現(xiàn)了增長瓶頸。專家認(rèn)為，餐飲品牌通過尋找更多的拓展區(qū)域，嘗試新店型，從而尋找新的增長空間。此外，擺脫商場固定的營業(yè)時間，將門店搬到距離客群更近的學(xué)校、社區(qū)、企業(yè)，也更加有利于形成與客群的長期關(guān)系。

文志宏告訴新京報記者，隨著越來越多的新渠道、新場景的餐飲門店的出現(xiàn)，門店的經(jīng)營時段、針對顧客的個性化需求，都會發(fā)生更多新的變化。同一個顧客，在商場里用餐，和在景點(diǎn)、在機(jī)場吃同一個品牌的餐飲，需求都會不同。比如在商場，可能對休閑娛樂的需求更多。在景點(diǎn)或者高鐵站，在果腹的同時，會更多要求方便快捷?！斑@也就要求餐飲品牌在不同選址的門店布局、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、營銷策略、服務(wù)細(xì)節(jié)都要有所調(diào)整，絕不是僅僅將原來的商場店照搬至高校、企業(yè)或者景點(diǎn)、交通樞紐這樣簡單。”

也有業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲走進(jìn)新場景，想要跑通并不容易。以高校為例，餐飲企業(yè)必須考慮到的是加在一起長達(dá)3個月左右的寒暑假。這就意味著每年至少有3個月將面臨客流的急劇下降，這將是對門店的巨大考驗。同時，與連鎖餐飲品牌競爭的，是價格低廉的校園食堂，學(xué)生雖然對新事物接受度高，但同時也對價格敏感度高，因此餐飲品牌進(jìn)駐還需考慮到學(xué)生群里的消費(fèi)頻次。

新京報記者 王萍

編輯 王琳

校對 盧茜